饺子的蘸汁很简单，北方水饺(或煎饺、蒸饺)的蘸汁以陈醋2份为底汁，加入1份蒜蓉、1.5--2份生抽、1份油炸辣椒调匀即成，味道酸鲜微辣，适口性强;南方饺子的馅料品种和馅量较多，饺子本身己足够美味，所以蘸汁都十分简单，一般就用大红浙醋加少许的辣椒酱调匀即成，味道酸鲜甘辣，只做引味之用，主吃的还是饺子本身的风味。
一、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。
二、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。
三、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲我不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。
四、要想使蘸料更加香美，你再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。
五、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。
注意事项：
果捣蒜时太辛辣，可以在捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣了。