鸡蛋的营养价值很高的，经常会看到，在以前生活质量变得不是很好，但是每家每户打鸡蛋却视如珍宝，吃鸡蛋要比吃肉，觉得营养价值更高，而且，给别人送营养品的时候，一定少不了鸡蛋，知道好坏也是要区分的，尤其是放久了的鸡蛋，千万不要吃到坏蛋。
在鸡蛋能不能吃这一点上，最直接的判断方法就是将其敲开，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清或蛋白仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。
如果蛋黄有点瘪，而蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀，几乎像水一样，那这鸡蛋就坏掉了。对于不懂得怎么判断鸡蛋坏没坏的朋友来说，这个操作是十分简单明了。
但要是暂时不想把鸡蛋煮了，又想知道其好坏的话，就可以把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底。可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了。
有点不新鲜的鸡蛋，像大概放了一周时间左右的那种鸡蛋也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，则说明鸡蛋已经变质了。再不行的话，可以转动鸡蛋，转一转又怎么判断鸡蛋坏没坏呢？
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下。坏蛋则转得久且快。如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。所以下次吃鸡蛋时，大家可以用这三个小方法去检测一下鸡蛋的好坏。
另外，去超市买鸡蛋时，有时候会遇到一些价格很便宜的蛋，如果这种鸡蛋是散黄蛋或是斑点蛋，那么大家记得千万不要买，鸡蛋蛋黄散了，有时候是因运输问题，蛋黄膜破裂，很多原因是因为存放时间过长，细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏蛋白质，造成蛋液稀混浊。
如果散黄不严重，闻起来没什么异味，高温后可以食用，若细菌在蛋体内繁殖，闻起来臭臭的，千万别吃。而斑点蛋主要原因是母鸡输卵管患上炎症，导致它的这种疾病是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌。另一种原因是鸡蛋本身的质量下降，或者存放时间过长，致使细菌留在了蛋壳上。这种被细菌侵蚀的鸡蛋就不能买回去或吃下去了。