燕窝是一种补身效果很好的纯天然食品,尤其适合病人以及体质较差的人食用。燕窝的营养价值极高,其中含有的蛋白质以及氨基酸等物质非常丰富,是一种既健康又大补的食材。燕窝吃起来口感也很好,但是要注意的是之前的处理过程,燕窝是需要进行泡发的。那么,燕窝到底怎么用冷水泡发呢?
泡发燕窝的方法
1、蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡,至水凉后,换入70℃水中浸泡,至膨发后取出,保护好不要弄碎,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗净装碗,小火蒸至松散软糯即可。
2、泡发
泡发是目前最常见的燕窝发制方法,泡发可分为冷水发和热水发。
冷水发(或温水发):水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。
热水发(建议救急才用):将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。此法对燕窝的营养成分有一定的破坏作用,如无特殊需求,不建议采用。
3、碱发(旧时发法,不建议采用)
燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐),然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
4、蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡至水冷却,使其达到半熟或者轻熟的程度,然后放入70℃水中浸泡至膨大取出,换水漂洗两次,放入80℃水中烫一下,洗干净后装入碗中,再用小火蒸至松散软糯即可
方法/步骤:
1.取一盏燕窝,放入纯净水泡发1小时。再将燕窝撕成燕条,换水再泡发3-4个小时左右即可。泡的时间要看燕窝燕丝的粗细和泡发情况,一般来说疏盏泡发2个小时就可以了,密盏泡发3-4个小时,泡到燕丝松散开来就可以了。
如何泡发煮燕窝
如何泡发煮燕窝
2.将燕窝放入漏勺内,在水中晃动滤去小细毛,同时挑出燕窝中的细小杂质。这是为了让燕窝炖起来口感更佳。
如何泡发煮燕窝
3.将清洗干净的燕窝用漏勺捞起,沥干、待炖煮。用漏网把燕窝水份沥干。可以准备一些炖煮的配料,如莲子,枸杞,冰糖一起炖煮,效果更佳。
如何泡发煮燕窝
4.将沥干燕窝放入已经加好开水的炖盅内。将准备好的配料洗净加入。冰糖在起锅的时候再放,燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。
如何泡发煮燕窝
5.把炖盅放入水中隔火炖煮(大火将锅内水烧开,水沸腾后改用小火)。燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生,帮助病后复原和补充元气,但是这两种营养只能在80℃左右保持活性,所以不适合煲煮或者直接煮沸,隔水文火炖煮最好。