在很多酒店中常看到有一道菜是四喜丸子,或者是油炸丸子等,做法不同但都很受人们的喜爱。油炸肉丸子的做法是怎样的呢?这是一个道可以在家自己做的美食,做丸子的一个小技巧就是用面包屑或馒头屑加入肉馅中,再加入种调料、大料,比如葱沫、姜沫等等,调成自己喜欢的口味就可以开始炸了。
炸肉丸子的家常做法
1、准备肉
将整块的大块猪肉洗净,备好。肉的量看自己要做多少,自己控制。
2、准备馒头碎屑
准备2个(肉多的话可视情况加量)买的馒头,晾一个晚上晾干,揉搓成类似面包渣的模样备用。
3、剁肉馅
开始剁肉馅,过年因为要剁饺子馅,可以多剁一些,一部分用来包饺子,一部分用来炸丸子。建议将整块的大肉切片后再剁,可以更省劲一些。或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎。
4、开始和馅
准备一个和馅的大盆,将剁好的肉馅和揉搓好的馒头碎渣放在盆里,剁点葱花、大蒜末、姜末调成汁水倒进去,再加入适量淀粉,加一个鸡蛋,以及其他食材,如荸荠、莲藕等(弄碎)。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打,让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。
做丸子可放入淀粉,其实也可不放,用白面代替。放入多少合适,看自己喜好,喜欢肉多,白面少一点。喜欢面多,就多加一点。没有固定数字,但是搅起来必须成团。
用面包碎渣加到调好的丸子馅里,增加粘合度,不容易散,这样炸出来的丸子很香酥,内里特别松软,软而不泄,无论是炸好直接吃,还是蒸着吃,烩着吃,口感都好很多。不然直接炸丸子很松散。当然,如果有条件的话,用鱼的效果比馒头更好。
5、加调料再和馅
边搅拌,边加入适量的盐,糖,料酒,胡椒粉,蚝油等调味料,促进口感。具体调料可根据自己的喜欢来添加。切记不加酱油,不然就是饺子馅了。
6、制作丸子
手洗净,抓起适量和好的丸子馅,在手中揉搓成型,丸子的大小随自己。可炸点大丸子,用来做四喜丸子,红烧狮子头。其他大小小巧适中用以红烧或清蒸都可,如用来做炸丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,丸子熬白菜 丸子汤等。只是个头大小,炸制过程火候不一样而已。揉搓时,丸子表面要光滑,入油锅不易散。稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液,太湿可加入少许面粉。
7、开始油炸
油锅开大火,待油温较热,表面可看到热气时表明温度达到。下入油锅开始炸。油炸的时候,最好用小锅,这样可以少用一些油,油只要能没过丸子的高度即可。先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透。重复操作,绕着油锅一个一个的下入揉搓成型的丸子。但期间注意拿长筷子搅动避免粘底。
8、炸至金黄
待丸子炸至金黄色时用捞勺捞出放置降温即可。外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲。
9、晾凉放冰箱
室温晾凉后,可以放冰箱冷冻,随时吃随时拿。吃的时候再进行加工。红烧,清蒸随你。