虽然市面上的酱油种类有很多，每个人都可以根据自己的需求来选择不一样的酱油。但是由于酱油的制作方法非常简单，所以不少人会选择自己在家里制作酱油，因为自己制作出来的酱油不仅卫生，而且让人吃起来也是十分有成就感。如果一个人自己在家里做秘制酱油的话，有哪些做法呢?
1、配方酱油1.备料，葱打结，辅料放入纱布中做成料包;
2.清水+黄豆酱油混合入锅;
3.加红糖白糖葱姜，加热至糖融化;
4，加料包大火烧开转小火熬，至酱汁较浓稠(不要太稠)，大概原有的2/3~1/2，关火，滤渣，放凉，装瓶，密封冷藏。
2.紫苏酱油：
食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣
1、取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行。如果有水，紫苏酱油很容易变质。
2、把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片，将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里，倒入生抽，没过食材。
3、盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。
3.蒸鱼豉油
食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克
1、将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
2、蒸鱼豉油就做好了。
4.复制酱油
食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根
生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块
草果2个，冰糖100克，红糖50克
1、将生抽和水倒入锅中大火煮开
2、然后把所有香料一起放入锅中
3、转小火熬煮10分钟
4、把这些香料的香味充分激发出来10分钟后，放入冰糖和红糖。冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁
5、一直保持小火熬煮，等只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火了。
6、用滤网过滤掉所有的料渣，倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。