辣椒酱一斤放多少盐
一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
辣椒酱做法
1.豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机;稍稍摇匀，使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆;
2.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出，切小块;
3.浇上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。
4.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
辣椒酱保存方法
注意一定要将烧热的茶油倒入装好的辣椒油，然后晾凉密封，这样就可以放特别常德时间，而且要放入蒜末，这样才能够杀菌。取得时候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。
常常温下一个月左右，阴凉的地方存放两个月左右吧，这个还有看辣椒酱的咸淡程度。
防止辣椒酱变质的办法：
等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶(事先清洗干净)或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严(如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧)。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放