水煮牛肉片是很多人都喜欢吃的一个美食，因为水煮牛肉片里面的牛肉非常鲜嫩，而且其他配菜也融入了牛肉的鲜味，但是牛肉有一个特点就是煮久了非常容易变老，不让人不易咬动，所以很多人在煮水煮牛肉片的时候都出现了这样一个问题牛肉很老。那么如何煮水煮牛肉片才可以让牛肉变得更嫩呢?
1 做法一
材料：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量
做法： 1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉; 2、放入淀粉，少许盐和料酒; 3、抓拌均匀腌制15分钟; 4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段; 5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条; 6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里; 7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味; 8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精; 9、倒入适量的开水，加盐; 10、水滚开，转中火; 11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火; 12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里; 13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末; 14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
小贴士： 1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老。 2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等。 3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好。 4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。 5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦。
2 做法二
材料：牛肉500克、油菜100克、青蒜50克、植物油30克、料酒15克、老抽5克、玉米淀粉5克、豆瓣酱10克、辣椒(红，尖，干)10克、花椒5克、大葱5克、姜3克、白皮大蒜5克
做法： 1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀; 2、油菜、青蒜均择洗干净切成段; 3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉; 4、花椒碾碎，辣椒切段; 5、葱切花，姜、蒜切片; 6、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开; 7、捞出青蒜、油菜装入汤碗内; 8、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末; 9、炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。