黄油是日常生活中比较常见的一种东西,它的适用范围比较广。可以用来做西餐,做面包等,而且它是由牛奶加工而至的,对于人们身上的蛋白质补充和营养物质的补充来说,有着很好的效果。对于黄有一定了解的人都会知道,黄油基本上是块状物质。使用它的时候需要融化。那么黄油应该怎么样融化呢?
1、将黄油切片
将黄油切块状,缩短热气从黄油外围传到中心的距离。接触热气的表面面积越大,融化速度就越快。黄油不需要切得很精准,将1条黄油切成4或5块就好。
2、将黄油放入厚底锅或双层蒸锅
厚底锅比普通平底锅更能均匀导热,让黄油各个部分都能同时受热和融化,黄油也不容易烧焦。用双层蒸锅更安全。不过,用普通平底锅加热的黄油,又比用微波炉化得更均匀。把两个锅叠起来,就成了双层蒸锅。
3、用小火加热
黄油会在28到36摄氏度(82到97华氏度)开始融化。这大概是大热天时的室温。 用小火加热,以免黄油太快超出这个熔点,导致烧焦或冒烟。
4、留意加热状况,直到四分之三的黄油融化
保持小火,以免黄油烧焦,变成褐色。在这过程中,不时地用勺子或小铲搅拌锅底的黄油,让它均匀地分散开来。熄火,继续搅拌。熄火或把锅转移到另一个炉子,继续搅拌差不多完全融化的黄油。融化的黄油和锅子还是热的,应该足以融化剩下的黄油。比起继续用炉子加热,这个方法比较不会让黄油烧焦。
5、如果搅拌后还有未融化的黄油,可以再加热30秒
要是食谱需要用到焦化黄油,那就继续加热,直到出现焦黄色的小点。如果食谱没有指定用焦化黄油,就不需要加热已经融化的黄油。保持小火加热,轻轻地拌匀。黄油会起泡,然后形成焦黄色小点。看到这些焦黄色小点后,马上熄火,继续搅拌,直到变成琥珀色,然后倒入处于室温的盘子里。