鹰嘴豆就一种非常美味的食物，它可以加上调料直接食用，也可以与其它食物一起搭配食用。鹰嘴豆的营养价值很高，它具有很多粗纤维，也能起到润肠通便的作用，所以很多想要瘦身的朋友会选择鹰嘴豆来减肥。鹰嘴豆本身的热量是很高的，是否能起到减肥的作用还是和每个人的体质有关系的。
鹰嘴豆的功效
1、润肠通便
鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，但却不提供能量，多为膳食纤维和粗纤维，在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效，适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。
2、增强免疫力
鹰嘴豆和普通的大豆差不多也含有大量的植物蛋白，100g鹰嘴豆中含有蛋白质8.9g，蛋白质是人体内的主要构成成分，能增强尤其是免疫蛋白是人体免疫力的主要体现，食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用。
3、促进儿童发育
鹰嘴豆中含有丰富的优质蛋白，氨基酸有18种之多，人体所必须但又不能自身合成的全部8种氨基酸都含有，氨基酸参与人体的多项生理活动，可以促进儿童的大脑以及身体的发育。
鹰嘴豆的营养价值
鹰嘴豆除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每100g鹰嘴豆所含的钙高达350mg，磷320mg，高于大部分豆类，铁的含量达47mg，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12mg，膳食纤维含量更高于其它。
鹰嘴豆的减肥作用
每100公克的鹰嘴豆本身就含有4公克蛋白质，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白质含量加倍，不但抑制飢饿的效果更好，还能帮助你在减重的时后保有肌肉，减重成效更佳。鹰嘴豆可以帮助补充营养润肠通便，而且还可以帮助增强身体的免疫力。
鹰嘴豆的食用方法
1、生鹰嘴豆和冰糖加水一起煮烂，直接食用。
2、煮熟的鹰嘴豆加上胡萝卜，芝麻菜，巴萨米克醋，初榨橄榄油，盐等一起拌沙拉。
3、鹰嘴豆与鸡腿，蚝油，芡粉，料酒，盐，糖等一起炒着吃。