一般人群均可食用
泡打粉是一种复合疏松剂,也成为发泡粉和发酵粉,主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉,泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。
泡打粉的用法
1、西葫芦香菇盒
食材:西葫芦1个肉馅100克、香菇5朵鸡蛋1个、大葱适量、姜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、花椒盐适量、辣椒酱适量、油盐适量。
做法:
1、西葫芦连切两薄片,肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油,顺着一个方向搅拌均匀,腌制十分钟;
2、再加入香菇丁和大葱;顺着刚才的方向搅拌好备用;将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中;
3、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉,再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊;将做好的西葫芦盒放在面糊中,让其表面均匀的裹上一层面糊;
4、锅内油烧至热的时候,放入西葫芦盒下去炸,炸至浅黄色捞起;再开大火,油温升至九成热时放入西葫芦盒,炸至金黄色后捞出;摆放在盘中,表面上撒些花椒盐即可。
2、香菇贡丸
食材:猪肉(其中瘦肉500g,肥肉100g)600g、香菇100g、盐10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g。
做法:
1)猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;瘦肉切条后转切成丁;肥肉也切成丁;取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;
2)将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;
3)加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下,高速搅打肉糜;搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;
4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;香菇洗净后沥水,切成碎末;将香菇末放入搅拌桶中;加入红曲粉搅打均匀;加入泡打粉;继续搅打均匀即可;
5)手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;锅内放适量的水,加热至80度的样子;将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可