甘蔗是一种很甜的植物，有很多比较喜欢吃甜食的人都喜欢嚼甘蔗，因为甘蔗里面含有的糖分非常多，甘蔗里面还含有很多水分，所以吃起来很甜。但是甘蔗也有可能会导致人们食物中毒，这种中毒现象还不会马上发作，它具有一定的潜伏期。那么轻度甘蔗中毒的潜伏期是多长时间呢？
制糖用的甘蔗称“糖蔗”，鲜食用的甘蔗称“果蔗”，也有制糖和鲜食皆可的兼用甘蔗。果蔗的品种很多，以皮色可分为青皮蔗、红皮蔗、紫皮蔗3种。
红皮蔗皮为紫红色、红褐色，有光泽;紫皮蔗表皮紫色或紫黑色，有光泽;青皮蔗表皮青黄色或青绿色，同样平滑有光。选购果蔗应注意以下几点：
(1)、选择皮色新鲜，蔗茎挺直，茎围粗壮，上下均匀，节平整齐，无裂纹、无虫蛀、无干缩者为好。甘蔗蛀虫一般藏在节结处，选购时应留心观察。
(2)、节距长，蔗质松，便于啃食;节距短、蔗体粗、甜味足者，均可选购。
(3)、宜选皮薄、易削、肉嫩、汁多、清甜，且无杂味者。
(4)、宜选纤维细短，咬食松脆，余渣成团，碎渣少者。
霉变甘蔗中毒怎么办
(1)有毒成分及中毒机理：霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
(2)中毒症状：潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状。
如头昏、头疼、眼黑和复视。重者可出现阵发性抽搐。抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终生残废。
(3)治疗及预防措施：目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。预防措施包括：
①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变;
②甘蔗应随割随卖，不要存放;
③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售;
④加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作，教育群众不买不吃霉变甘蔗。
结语：我们平时购买甘蔗时一定要当心甘蔗霉变，一定要选购品质好的甘蔗。