在我们日常的生活当中洋葱是一种比较常见的蔬菜，洋葱有一种比较刺激的辛辣气味，并且洋葱含有丰富的营养成分，经常吃一些洋葱对身体有很多的好处，因此洋葱深受很多人的喜欢。当洋葱在保存的过程中有时候会出现长芽的现象，对于长芽的洋葱还是可以接着食用的，长芽的洋葱吃起来是另外一种口感。
洋葱张芽还能吃吗营养专家指出，采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。 但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。
吃洋葱的好处1、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
2、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。3、洋葱含有的营养成分是比较丰富的，并且它的气味是比较辛辣的。如果食用就可以达到刺激肠胃并且消化腺分泌，增进食欲，促进消化的作用，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。4、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。6、洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。