更多的人在炒菜的时候会更倾向于选则铁锅因为铁锅与其他不粘锅相比较起来，它不仅能够补充人体中的微量元素使用的寿命也比较长，而其他不粘锅所含有的化学物质，可能会对人体致癌。但是一些人在炒菜之后，清洗铁锅的时候擦铁锅，发现擦下来有黑色的东西这种现象会是正常情况吗？
传闻，用铁锅炒菜可以少放油，还能避免不粘锅表层有害化学物质的潜伏影响。
然则，常应用铁锅炒菜的人就会发现铁锅当然耐用，然则用得工夫太长，或是清洗不净，就随便在炒熟的饭菜上呈现藐小的粉末状黑渣。
很多人关于这些粉末状的黑渣其实不在乎，觉得这是用铁锅的正常现象，其实不然。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可以或许构成潜伏毁伤。
当然有时吃下含有黑渣的食品还不至于急速令人得病，然则这类物质会聚积和累加，毁伤人体安康。
通俗来讲，铁锅呈现黑渣首要有这些启事：
1、是与人们的卫生习惯有关。有的人刷锅不是那么干净，出格是在菜炒煳的状况下，清洗不敷，工夫一长，锅里的杂质与炒菜的油稠浊，就随便产生黑色的粉末。
2、是烹调的前提，包含所应用的天然气、不合品牌的炒菜油等。炒菜温度太高也随便惹起黑渣。
3、是锅本身的质量结果。质量较差的铁锅当然更随便呈现黑渣。
铁锅非论是哪一种启事，为了身体的安康，假定一旦发现家里的铁锅末尾掉落落黑渣，并且在反复刷洗后，照样能在炒菜中发现黑色的“踪迹”，就要赶忙把锅换掉落落。
别的，在应用铁锅炒菜的时辰也必定要多寄望这些：
●新铁锅应用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。
要除掉落落腥味，可在锅内放少量茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
●铁锅随便生锈，不宜盛食品住宿。同时，尽可能不要用铁锅煮汤，以避免铁锅外面保护其不生锈的食油层消掉落。
刷锅时也应尽可能常常利用清洗剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽可能将锅内的水擦净，以防生锈。假定有略微的锈迹，可用醋来清洗。
●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以增加维生素的损掉落。
●不宜用铁锅煮杨梅、山查、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，碰着铁后会惹起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可以或许惹起中毒。