江团鱼没有小刺的，鱼刺不多。江团鱼，学名长吻鮠属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼”。
长吻鮠其肉质细嫩鲜美、营养丰富，而且鱼膘肥厚，可加工成珍贵的鱼肚。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品，在封建社会还是朝廷贡品。在70年代以前，长吻鮠的产量完全靠江河捕捞;由于长期的捕捞过度，资源已严重衰竭。为了使这种珍贵的鱼类能成为人们餐桌上的美味佳肴。
江团鱼的烹饪方法：
1、西兰花洗净，焯水(加油和食盐)，捞出备用，西蓝花不要焯熟了，否则会影响后面制作的口感。
2、鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用。
3、锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成。
4、江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。