在中国，很多人有吃剩饭的习惯，尤其那些条件不是很好的家庭，如果一顿饭吃不完的话，会把剩饭剩菜留下来下一顿吃，这里提醒大家注意，每一次做饭的时候要控制好量，尽量不要留下剩菜剩饭，如果要吃剩菜剩饭的话，在吃之前一定要高温加热，因为剩饭剩菜里面很容易产生细菌，吃了会危害健康。
剩饭中可能会有大量的细菌吗？
生活的环境里到处是细菌/真菌，刚经过一定时间高温煮好的饭是无菌的。但只要放置在空气中一小会，饭冷下来，都不可避免地染上细菌。
如果放在室温下，细菌就会利用饭菜里的营养快速繁殖，空气中暴露越久落在饭里的细菌越多，在常温放越久，细菌繁殖得就越多。
将饭盖好放在冰箱里是比较好的防菌手段，主要是抑制细菌繁殖，并不会将细菌真菌杀死。但是仍有缓慢的繁殖。这就是说冰箱里放一段时间，还会使变质发霉。
细菌有很多种啊，比如肠杆菌属的，葡萄球菌属的，假单胞菌属的，酵母菌属，唾液链球菌，毛霉，青霉，曲霉等，都很常见。给说的这些种类够吗，不够再补充
有很多种类的细菌，因为剩饭剩菜也是由有机物构成。比如饭菜放久了会长毛，所看到的“毛”即是霉菌的菌落
细菌有很多种啊，比如肠杆菌属的，葡萄球菌属的，假单胞菌属的，酵母菌属，唾液链球菌，毛霉，青霉，曲霉等，都很常见。给说的这些种类够吗，不够再补充
都习惯性认为，隔夜菜中会产生大量亚硝酸盐，经常食用会有中毒风险甚至致癌，以至于在对待剩菜剩饭这个问题上格外纠结。但罪名真的在这些剩菜剩饭吗？还是因为的一些不当习惯导致潜在危害的产生？问题究竟出在哪儿？
其实，蔬菜里普遍存在一类物质叫硝酸盐，在种植阶段由于施肥或土壤本身很肥沃，这种物质都有可能被蔬菜吸收。硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但人体摄入后其在细菌的作用下，会变成亚硝酸盐。也就是说，剩菜剩饭不是自己产生的亚硝酸盐，而是因为滋生了细菌。
到这里没有完，菜在炒出来时都是经过高温灭菌的，盛在盘子里后直接暴露在空气中，在吃的过程中又将口腔中的唾液带到筷子上，再用筷子一翻腾，等于给细菌接种，给细菌提供了存活的条件，使得细菌大量滋生。