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黄酒怎么做出来的(黄酒怎么做出来的视频)

2024-11-11 20:30:12413

黄酒树国自古流传下来的一种酒,这种酒的酿造方法是特别独特的,他是用装米酿出来的,但并不是一次就能成型的,而是需要反复的酿造,而且在酿造结束之后还需要放在锅中蒸一下,蒸完之后需要特殊的存储地方存放一段时间,然后才能够飘出酒的清香,那么黄酒是怎么做出来的呢?

黄酒怎么做出来的

糯米黄酒的做法

取当年糯米,反复用碾米机碾过几次,使米粒失去约5%外层,用清水浸泡2天; 捞出,送入蒸笼中,用大火加热蒸煮,蒸笼上气后,保持15分钟;(期间用80℃热水淋洗翻一次,蒸至米粒外硬内软,无生心)

然后用冷风或冷水浇淋冷至25℃,按糯米:麦曲:酒母:清水=10:1:1:32的比例,将四者入缸混均匀,密封发酵12小时,至温度达31℃左右;

再保温发酵4天,期间常加搅拌,接着将酒醪移出降温至18℃以下,再入缸发酵25天左右,然后入袋压滤,滤液静置3天;

吸出上层清液,将下层清液再入袋压滤,合并清液和滤液,水浴加热至75℃,保温搅拌灭菌20分钟,停止加热,静置,充分分层,虹吸出上层清液,装入已消过毒的玻璃瓶中,密封得成品。

糯米黄酒的做法

1.糯米若干,浸泡5小时. (或者更长时间比如一个晚上)

黄酒怎么做出来的

2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入蒸锅的纱布上.

3.盖好蒸锅.

4.蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.

5.把蒸好的饭粒扒松,放凉至35度左右,倒进非常干净的大水缸.或者搪瓷脸盆、焖烧锅

6.水缸内加入少量的干净水. 比如冷开水。

7.加入适量酒饼发酵剂,可买到,不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. (也可以用一矿泉水瓶子的下半部,扎好眼儿,插入糯米饭的中央,预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,可以起到加速发酵的作用)

8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 温度保持在30度左右。

9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.

黄酒怎么做出来的

10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒。

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