平常煮米饭时，大家都是用清水洗净米后就开始煮了，但有的人喜欢先泡米，但是米泡了一夜还能煮饭吗？大米在煮之前确实是需要浸泡的，一般要超过三十分钟，这样煮出来的米更香也更有营养，但是泡了一夜的米能不能再煮饭还要看有没有变质，如果温度不高的话就没有问题。
你平时煮饭之前用水浸泡大米吗？相信很多人的答案都是肯定的，因为最起码要清除表面的灰尘，有科学家指出，大米不仅需要浸泡，而且浸泡时间长了还能有益健康。
英国有研究指出，煮饭前先将生米浸过夜，可有效排走米粒中的砷，避免患上因长期摄取砷而可能引致的癌症、糖尿病和心脏病。
有科学家做过研究，把大米浸水过夜后蒸煮，砷的分量更减少多达80%。农药等化学产品中均含有砷，相较其他农作物，砷更易被米粒吸收，人类进食后可能残留在体内，长远可能会引起各种疾病。
米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。若大米在水中浸泡过久再继续搓洗，很容易流失大米中的营养成分。有研究表明，如果人体缺乏维生素B1过多，很容易出现脚气玻
因此在洗米的时候最好不要将米泡一段时间再洗，同时清洗时简单淘洗即可，不要用手搓洗。搓洗的手法容易加剧大米营养物质的流失，并且容易把手上的细菌带至大米上。一般情况下，淘洗两次，水面上方没有明显漂浮物就差不多了。
淘米水可以用来洗脸是很多女性从祖辈中了解到的美容秘笈。的确，淘米水中溶解了一些淀粉、蛋白质、维生素等养分，可以分解脸上的油污，淡化色素和防止出现脂肪粒等。长期坚持用淘米水洗脸、洗手，会使皮肤变得光滑。但是目前大米的添加成分复杂，淘米水的质量也难以得到保证，所以，对于皮肤容易敏感泛红的女性，尽量不要用淘米水洗脸，以免出现皮肤过敏的想象。
提醒：自来水含有较多的氯气，在煮饭过程中，水中的氯会破坏米中的维生素B1，使米饭的营养机制大为降低。因此，选用洁净、渗透力更强的小分子团还源氢水煮饭可使大米中的营养物质更好的导出；同时还源氢水的热传导性极佳，可以缩短煮饭时间，节约能源。当然，用还源氢淘米水洗脸、洗手，能使皮肤变得更加光滑、水润。