植物油脂在偏碱标准下水解反应称之为皂化反应，一般 指的是碱(一般 为强酸）和酯反映，而生产出纯正羧基盐，尤指植物油脂和碱反映。范畴的讲，皂化反应仅限植物油脂与氢氧化钠溶液或三氯化铁溶液混和，获得高级脂肪酸的钠/钾盐和凡士林的反映。这一反映是生产制造香皂步骤中的一步，因而而而出名。它的化学变化体制于1823年被荷兰生物学家Eugène Chevreul发觉。皂化反应除普遍的植物油脂与氢氧化钠溶液反映外，也有植物油脂与浓氨水的反映。
一、反应方程式
人体脂肪和食用油的主要成分是甘油三酯，他们在偏碱标准下水解反应的化学方程为：
C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH为脂肪酸。
C15H31-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。
C17H35-：正十七烷基。R-COOH为聚醚。
脂肪酸是单不饱和脂肪，由油水解反应得；软、聚醚全是饱和脂肪，由脂肪水解得。
假如应用KOH水解反应，获得的香皂是软的。
向水溶液中添加氧化钠能够 分离出来出脂肪酸钠，这一全过程叫蛋白质变性。高級脂肪酸钠是香皂的主要成分，经填充料解决必得小块香皂。
状况：在皂脚锅中，充足拌和并加温，植物油脂层慢慢降低，最终液體不出現层次，即表明皂化反应进行。
添加NaCl细颗粒物，在液體上边出現固态，即溶解的高級脂肪酸钠。
能用沙布过虑，干躁，加上一些防腐剂，成形，即获得香皂。
皂化反应和酯化反应并不是相互之间可逆反应。
二、皂化反应
皂化反应是一个化学反应。
皂化反应是一个比较慢的化学变化，以便加速反应速率，能够 在化学变化的全过程中：
维持系统的较高溫度。
以物理学方法持续拌和水溶液以提升分子结构撞击的总数。
添加乙醇，使混和得更充足。