驴油简单地说就是从驴肉中提炼出来的油质的东西，驴油的味道是非常香的，而且驴油还能促进各种维生素的吸收，驴油中胆固醇的含量是人体细胞组织的重要组成部分，驴油的用途是非常广泛的，驴油不仅可以用来制作美食，还具有很高的药用价值。
驴油：主要由驴的脂肪提炼，其中含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
一、驴油的油脂与植物油相比，更容易增进人的食欲；如果与萝卜、豆制品相配时，可更加美味；驴油中含有多种脂肪酸，并能提供较高的热量。
二、驴油在人体的消化吸收率相对比植物油及其他动物油脂都较高，最高可达96%以上。
三、此外，经常吃驴油/肉加工的食品，对耳鸣等耳部疾病有一定的疗效；
注意事项：如过多食用驴油或其肉制品易引起高血压、动脉硬化、高脂血症及脑血管意外，对人体不利，所以要特别注意。