鸡腿去血水小窍门，将鸡腿放入盆中，将它们浸泡在水中数次，然后去血液中。打开水管，用水冲洗鸡腿，然后在鸡腿上刷上未剃须的鸡毛。清洁鸡腿，放入锅中。用水慢慢煮，去除油腻和油腻的薄膜。烹饪时，在锅中添加茴香、辣椒、葱花、生姜等材料，去除异味。拿起鸡腿，倒出鸡汤水，再用清水冲洗。
适宜禁忌
适宜人群
一般人都可食用。 老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
忌食人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食.
食物相克
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花等一同食用。与芝麻、菊花同食易中毒，与李子、兔肉同食，会导致腹泻。与芥末同食会上火。
烹饪指导
1. 担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食用，即可减少热量的摄取。
2. 为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在烧煮之前，可将整只鸡腿用叉子扎洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
5. 以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。
6、熏酱鸡腿口感醇厚，泽红润，酥嫩适口，不会变质。适合各种人群。
鸡腿的选购
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。[2]
鸡腿的存储
在保存鸡腿肉时，可先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天。