乙酸是什么呢？甲酸也叫冰醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学方程式CH3COOH，是一种有机化学一元酸，为食用醋主要成分。纯的没有水甲酸（冰醋酸）是没有颜色的吸水性固态，凝点为16.6℃（62℉），凝结后为没有颜色结晶，其溶液中呈酸性且蚀性强，蒸气对眼和鼻有刺激功效。
甲酸的酸碱性
甲酸的羧基氢原子可以一部分弱电解质变成氢氧根离子（质子）而释放出，造成羧基的酸碱性。甲酸在溶液中是一元弱酸，酸值指数为4.8，pKa=4.75（25℃），浓度值为1mol/L的醋酸溶液（类似家庭装醋的浓度值）的pH为2.4，换句话说仅有0.4%的冰醋酸分子结构是解离的。
甲酸二聚物
甲酸的分子结构显示信息，分子结构间根据共价键融合为二聚体（亦称二缔约物），二聚体也存有于120℃的蒸气情况。二聚体有较高的可靠性，早已根据冰度减少测量相对分子质量法及其X光透射证实了相对分子质量较小的羧基如苯甲酸、甲酸在固体及液体，乃至汽态以二聚体方式存有。当甲酸与水溶性和的情况下，二聚体间的共价键会迅速的破裂。其他的羧基也是有相近的二聚状况。
微生物化学变化
甲酸中的乙酰基，是细胞生物学中全部性命的基本。当它与辅酶A融合后，就变成了碳水化合物化合物和人体脂肪基础代谢的管理中心。殊不知，甲酸在体细胞中的浓度值是被严控在一个很低的范畴内，防止促使细胞核的pH产生毁灭性的改变。与其他长链羧基不一样，甲酸并不会有于凡士林三酸脂中。可是，人工合成含甲酸的凡士林三酸脂，又叫凡士林冰醋酸酯（凡士林三乙酸酯），则是一种关键的食品防腐剂，也被用于生产制造护肤品和可逆性药品。
甲酸由一些特殊的病菌生产或代谢。特别注意的是醋食用菌梭菌属的甲苯丁醇梭链球菌，这一病菌普遍存有于全球的食材、水和土壤层当中。在新鲜水果或别的食材腐败问题时，冰醋酸也会当然转化成。甲酸也是包含人类以内的全部灵长类微生物的阴道润滑液的一个构成部分，被作为一个柔和的抑菌剂。