香蕉的营养价值高，香蕉的果肉香甜软滑，而且它在欧洲又有快乐水果的称号，因为它能解除忧郁，而且香蕉也是美女们喜欢的减肥水果，富含各种丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，但是香蕉在没有成熟的时候就开始收获了，当运输出来的时候有的已经熟了，但是又些还没有熟，这个时候我们要怎么办呢？
香蕉在成熟后采摘会有很多的麻烦，而且成熟后的额香蕉在运输过程中容易受伤，所以一些香蕉都是在未成熟时就采摘下来，那么这些香蕉都是不成熟的。
1、熏烟催熟法。这是80年代前采用的传统方法。在密闭的蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。
2、乙烯利催熟法。这是国内常用的催熟方法。将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，通常浸果喷果使用的浓度为500--1000ppm。浓度太高，蕉果成熟快，容易脱梳。
3、乙烯气体催熟法。在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200--500ppm。乙烯可由碳化钙(乙炔石、电石)加水反应产生，也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯催熟，可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟，节省人工，这是国外大型催熟房采用的方法。空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸，须注意安全。