绿豆芽发红了通常情况下是不能吃的，吃了以后会导致身体的健康受到影响。通常的绿豆芽并不会出现发红的现象，绿豆芽发红可能是因为存放的时间比较长，或者是长时间的在高温的环境中存放，绿豆芽当中的营养物质会逐渐的被细菌或者真菌分解，并且会引起绿豆芽的变质，容易引起绿豆芽的腐烂，会引起绿豆芽的发红。在吃了腐烂的绿豆芽以后，可能会导致当中的细菌或者真菌进入胃肠道，容易引起胃肠道炎症的发生几率增加，会引起胃肠道胀痛以及腹泻等不良危害，为了更好的保养身体，所以绿豆芽发红了以后要避免吃。
绿豆芽是属于一种营养物质丰富的食物，其中会含有大量的维生素以及矿物质等成分，其中的营养物质是人体消耗所需的营养物质，吃了以后能够达到补充维生素B和维生素C以及维生素E的作用，也能够补充铁元素以及钙元素，通过这些不同营养物质的补充，能够为人体代谢提供能量，可以避免体内的营养物质缺乏，也可以帮助营养物质缺乏的症状得到改善，要吃一些质量良好的绿豆芽。