螃蟹在平时的饮食中适量的食用可以补充蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,对身体有好处。不过,一般来说,隔夜螃蟹热热不能吃,特别是未完全加热的螃蟹,以免造成食物中毒。
螃蟹中的组氨酸含量较高,在隔夜放置时间较长,易被细菌污染,使蟹肉中的组氨酸在脱酸酶的作用下发生化学反应,转变成组胺。而且受热能破坏组胺的结构,吃了隔夜的螃蟹后就会有腹痛、腹泻等不适症状,甚至出现胸闷、血压下降。与此同时,如果隔夜螃蟹没有被完全加热,也有可能是微生物感染,导致急性胃肠炎,导致呕吐、腹泻等症状,还会有食物中毒的严重后果,影响到人类健康。
所以,平时建议吃螃蟹时要注意现做现吃,而且不能吃死螃蟹、没有煮熟和腐坏的螃蟹,而且要把未加工过的螃蟹放在干净通风的环境里,及时换水,以免造成微生物污染。