近些年很多实验确认，食盐摄入量与高血压患病率有一定关联，饮食中食用盐摄取过多，可造成高血压。世界卫生组织组织(WHO)建议每个人每天摄取5g下列食用盐可防止冠心病和高血压。在我国要求成年人每天摄取6g食用盐就可以考虑机体对钠的需要。
食用盐就是指来源于不一样的福清、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。食用盐的主要成分是氧化钠，国家规定井盐和矿盐的氧化钠成分不可小于95%。在我国要求钡成分不可超出20Mg/kg。食用盐中镁、钙成分过多可让盐带苦涩味，含氟量过高就可造成中毒了。
食用盐的三个作用：
1、保持细胞外液的血浆渗透压
Na和Cl是保持细胞外液血浆渗透压的关键正离子；K和HPO4是保持细胞内液血浆渗透压的关键正离子。在细胞外液的正离子总产量中，Na占90%以上，在阳离子总产量中，Cl占70%上下。因此 ，食用盐在保持血浆渗透压层面起着关键功效，影响着人体内水的趋势。
2、参加身体酸碱的调整
由Na和HCO3产生的碳酸氢纳，在血液中有调节作用。Cl与HCO3在血液和血红细胞中间也有一种均衡，当HCO3从血红细胞渗入出去的情况下，血红细胞中阳离子降低，Cl就进到血红细胞中，以保持极性的均衡。相反，也是那样。
3、氯离子含量在身体参加胃液的转化成
胃酸呈强酸碱性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和黏液。胃体腺中的壁细胞可以代谢盐酸。壁细胞把HCO3键入血液，而代谢出H键入胃酸。
据权威专家调研，吃盐量与高血压患病率有一定关联，吃盐越多，高血压患病率越高。阿拉斯加犬的爱斯基摩人的食用盐量很低，基本上沒有患高血压的，而每日食用盐量达到20克上下的日本国北边住户，高血压患病率高得令人震惊。