紫红薯别名黑薯，苕薯，因其色调而而出名，紫红薯与地瓜一样是红薯属的绿色植物，因为紫红薯生产量低，近些年才被大家所熟识。紫红薯色调展现浅紫色，它是因为紫红薯中带有丰富多彩的原花青素，原花青素是一种水溶的纯天然植物色素，是紫红薯展现蓝紫色的来源于。
紫红薯中带有丰富多彩的蛋白，木薯淀粉，膳食纤维素，阿拉伯胶，碳水化合物，维生素及其多种多样营养元素，每100克紫红薯中带有发热量119.3（大卡），碳水化合物化合物17.6（克），膳食纤维素1.17（克），蛋白2.34（克），钾97（mg），磷121（mg），钠2.4（mg），钙23（mg），锰1.36（mg），锌1.45（mg），铁1.1（mg），铜0.19（mg），硒2.5（mg）。
紫红薯与红薯营养类似，作用同样，与一般地瓜对比，紫红薯带有大量的原花青素，原花青素是一种生物类黄酮物质，而黄酮类物质的关键生理学特异性便是消除人体内的随意和抗氧化性的工作能力。补充原花青素可以协助延缓衰老、防止病变、降低血糖、维护血管及其防止主动脉粥样硬化等。
紫红薯虽好，可是服用的情况下也需要留意好多个问题：
1、紫红薯一次不可以吃太多
紫红薯带有抗霉素，非常容易胀气，吃多了会腹胀、腹部滚翻、呃逆、放臭屁。
2、紫红薯吃多了非常容易胃烧心
紫红薯糖份高，吃多了之后会刺激性胃液很多代谢，造成胃烧心感。除此之外，针对糖尿病人来讲，紫红薯带有很多的木薯淀粉与糖份，gi值较高，不适合很多服用。
3、紫红薯可能会加剧胃肠病症
紫红薯会刺激性胃液代谢，胃溃疡、胃酸过多、消化不良等病人服用紫红薯会加剧病况。湿阻肠胃、气滞血瘀食积者应慎食。
4、紫红薯不适合带皮服用
紫红薯是根茎类谷物，生长发育于土壤当中，表皮污迹且非常容易遭受黑色斑病原菌的环境污染，紫红薯不适合带皮服用，比较严重的可能会造成食物中毒。
5、紫红薯不适合直接生吃
紫红薯中木薯淀粉成分高，直接生吃无法消化吸收，一定要烂熟了趁热吃。