蘑菇又叫白蘑，全身乳白色，是一种珍贵的食用菌菌种。可是有许多人要碰到个闹心的事儿，便是买回去的蘑菇，置放一段時间后，蘑菇伞下边会刚开始发黑了。伞下边发黑的蘑菇还能再服用吗?是不是像有的人担忧的变有害了呢?
蘑菇伞下边发黑有毒吗
蘑菇这种的菌类食材保存期都较为短，一般历经一天后便会发黑。这是由于時间久了，在机械设备损害的地区，体细胞里多酚氧化酶与co2反映了而发黑。土豆、苹果割开久了也一样。因此小伙伴们能够安心，蘑菇伞下边发黑沒有毒。假如蘑菇伞的反面开过、外皮发黑，展现出灰黑色，就说明不足新鮮，口味不大好，但沒有毒，還是可以吃的。但假如发粘乃至嗅到酸臭味，表明早已腐烂变质，是不能吃的。
一般种植、售卖蘑菇的生意人，都是分秒必争地收、卖菌类，便是怕菌类收伞、衰老。那麼怎样选择新鮮的蘑菇及其避免蘑菇掉色呢?这儿来教大家好多个小窍门。
怎样选择新鮮蘑菇
1、看外型。要挑选沒有烂掉，沒有水迹，样子详细、没发黏的蘑菇。
2、看色调。好的蘑菇是乳白色。假如色调变黄，表明喷焯水、已不新鮮或是早已年纪大了。
3、看成熟情况。挑选成熟情况在七八成的最好是。不必选择太完善的，不然会非常容易老。
如今大家知道蘑菇伞下边发黑并沒有毒，是可以吃的，仅仅口味会少一些。要想服用新鮮不变黑的蘑菇，能够试一下上边提及的避免蘑菇掉色的小窍门及其选择新鮮蘑菇的方式哦。