保鲜冷库的库温一般在0℃~5℃，关键用于冷藏，即在长时间内最大限度地维持农业产品原来的质量和鲜度，农业产品活物本身尽可能不身亡，体细胞在冷冻的全过程中处在休眠模式，降低营养成分的耗损，维持新鲜的质量。这一便是一般运用于蔬菜水果这一类。如今的蔬菜水果产业链，全是集中化种植，在运送、售卖等全过程中，难以避免的要运用冻库去维持蔬菜水果需有的营养元素。
冷库
冷库的溫度一般为-15℃～-18℃。一般是经常性的逐渐的将食品放进冻库，历经一段時间，冻库的溫度做到-18℃，提货也是经常性、不定时执行的。对这“一段時间”沒有实际规定，这就是典型性的冷库。例如肉类食品，水产品都储放溫度有较高规定，维持内类不霉变。并且在售卖全过程中也要经常性的取下储放，一般大的商场里边的冻库都冷库。
速冻冷库
冷藏超低温库的库温一般为-22～-25。它是用各种各样冷冻设备，即人工服务致冷的方法，使房间内维持一定的超低温。许多食品如冰激凌、海货等需要在-25℃库温下储存才不容易霉变，如冰激凌贮藏时达不上-25℃，它的香气就没了；海货食品的鲜香和口味就差多了。超低温库的特性是：经常性的逐渐的将食品放进冻库，历经一段時间冻库的库温做到-25℃，对这段时间沒有独特的冷库工程加工工艺及技术标准，对这一冻库的库温是有严苛的规定，在-22℃～-25℃中间，这就是典型性的超低温库。
冷库对比于保鲜冷库，它的作用机理有挺大的不一样，过低的溫度会导致食品如肉类食品海货体细胞组织身亡，新鮮水平会遭受挺大的影响，因此针对蔬菜水果肉类食品的贮藏，并并不是溫度越低越好。