老母鸡汤是食补时非常好的挑选，可是一样的原材料，为何味儿上的区别就那么大呢由于煲鸡汤也是有方法的，下边详尽解读下怎么炖鸡汤好吃？
1.宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯性去销售市场买活鸡，当场屠宰回家了就煲汤，恨不得正中间不耽误时分秒。事实上它是错误的。鲜鸡买回去后，先要放冰箱冷冻室冷冻3~4个钟头再取下解除冻结煲汤。这跟排酸肉的基本原理是同样的，小动物陡然被杀，身体会当然释放出来多种多样内毒素，并且刚屠宰的热肉细菌繁殖快速。冷藏既除菌，也让肉从“硬直期”衔接“腐败问题期”到“成熟”，这时候的肉质地最好是，再说煲汤烧菜显著鲜嫩。
此外，这一大道理跟不必吃活鱼一样：鲜鱼屠宰后，鱼类的肌肉组织慢慢出現硬直，肌肉组织中的蛋白不能分解造成碳水化合物，而碳水化合物更是鱼类鲜香的主要成分。仅有当鱼身从高宽比肌肉僵硬，慢慢刚开始向自溶环节开展转换时，鱼类中丰富多彩的蛋白在胰蛋白酶的功效下，才慢慢溶解为身体非常容易消化吸收的各种各样碳水化合物。
2.焯水
实际上，不仅是鸡，一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够除掉生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味，一试就灵。自然，焯水也是有大学问的。若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。沸水入锅也行，3~5分鐘就可以。
3.入锅—水“生”火爆
煲汤则宜凉水入锅，让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。与水同温入锅的原材料更能熬成好味道，因此，一定要记牢，飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖。
4.熟度
煲鸡汤先要火灾约10分钟煮沸再转慢火，开的水平应把握在似开非开，由于石锅有非常好的隔热保温作用，若等烧开时再调文火，它的后续烧开全过程对滋补汤的“鲜”是一个损害。并且这10分钟里千万别掀盖，“跑气”了的汤就没有了原生态。