维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等都是人体所需的微量营养物质,对机体的新陈代谢有很大影响。
对维护视力、皮肤黏膜完整、保持骨骼正常发育等有一定的作用,如果缺少可能会导致夜盲、干眼症等疾病,维生素A属于脂溶性维生素,长期过量使用,就有可能导致维生素A中毒。一般以动物肝、蛋、奶油含量较高,深黄、深绿、红色的蔬菜如胡萝卜、西红柿中含有丰富的胡萝卜素,食用后可在人体内转化为维生素A。
1、维生素B1:对维持人体内糖代谢正常有重要作用,食用过细主食等原因可导致维生素B1缺乏,若缺乏可引起脚气病、神经病等疾病;
2、维生素B2:主要参与人体的氧化、能量代谢,通常出现在酵母、动物内脏等食物中,维生素B2缺乏会导致口腔-生殖综合征,如口角炎、阴囊炎等;
3、维生素B3也就是烟酸,缺乏时会影响到身体的皮肤功能、消化功能等,一般出现在食品中,如肝肾、糠麸、鸡蛋等;
4、维生素B5:即泛酸,主要用作食物发色剂或强化剂,也可改善皮肤的功能,几乎所有的食物都含有维生素B5,若病人缺乏时会出现末梢神经症;
5、维生素B6:主要参与人体的氨基酸代谢,谷类、豆类等食物中都含有丰富的维生素B6。若缺乏时可引起食欲不振、呕吐等症状;在蔬菜中普遍存在。
6、维生素B7:参与维生素C、蛋白质等的合成,主要是在食物中,比如肝脏、牛乳等。假如缺了的话,就会导致头屑增多,肤色暗沉等;
7、叶酸:也就是维生素B9,在备孕、孕期妇女都需要补充叶酸,以预防早产、神经管畸形、叶酸缺乏所致的巨幼红细胞性贫血。