其实辟谷减肥法有很多种，一般情况下可以分为七天辟谷法和二十一天辟谷法，如果是第一次辟谷者应选择较短的时间。
辟谷的准确与否取决于对人体是否具有副作用以及是否进行科学研究，因此彭圣辟谷一直推行“四九”。去辟谷前2-3天将体内糖分消耗到一定水平，开始脂代谢，3天后宣布进入辟谷状态。头3天开始，4天后调整系统结构。大多数人在7天内辟谷是安全的，因为这7天是组织细胞基础代谢的一个循环时间。但是时间越长越好，伴随着时间的增加危险率明显增加，不当的方法会引起低钙血症呼酸酮症酸中毒等。所以推荐辟谷期为7天。
辟谷即断食，关键是清除体内毒素，锻练人的灵力。道家认为，人食五谷杂粮，会在体内积存大量内毒素，经常辟谷可以清除内毒素，提高人体的抵抗力，达到益寿延年的作用是辟谷，是一种健康养生方法，一般在辟谷期内，不要吃用火烹调的食材，经常辟谷可以清除内毒素，提高人体的抗药性，到达益寿延年是一种健康的方法，一般在辟谷期内不要吃用火煮熟的食物。
正确的二十一天辟谷法
第1期：头三天断食治疗(注：完全忌食，只喝水，身体排毒环节，可加蜂蜜柠檬水)
在选好吃完最后一顿晚餐后，需要用最难忍的3天减肥法来减肥，这3天主要是为了让我们摆脱依赖食物的心态，排出身体废物。
避免3天内遭受配料时，在忌食之前要先把家里的点心、食材通通清理干净。每天2500 ml清水，大概8杯左右。如果在3天内出现严重的头昏病，可以喝一些蜂蜜柠檬水，蜂蜜柠檬水也能达到减肥瘦身的效果。三天后身体内毒素会排出，同时也能避免暴食暴饮。推荐自生殖期结束后的第二天或第三天开始推行，每天早晨喝一杯500 ml的盐水，温度为25度左右(不需要超过2 g)，口大口喝下，就像吃早饭一样，一是为了补充水分，二是使肠胃蠕动，进一步排毒。
节食减肥第一天要是能憋住，硬着头皮基本可以坚持下去了。第二天是最难熬的一天，在进餐的冲动最明显的情况下，假如有头晕无力，可以喝一些蜂蜜柠檬水，储存能量。第三天胃早就饿了，反而比较容易坚持下去。
步骤二：中8天不能吃过多的水果蔬菜餐(注：忌吃正餐、人体脂肪和甜味类、瘦身环节)。
经过3天的断食，肚子里已经没有什么东西了，而且越来越敏感了，如果这个时候只有木面肉等酸味的水果就会出现胃部不适的症状。所以易于消化和吸收的蔬菜水果大餐是科研的最佳选择。第三阶段对原料依赖的心理状态早已大大降低。
但愿三天总算能吃点东西，干万不能急不可耐无选的狂吃，就算蔬菜水果还得维持小量。许多人觉得蔬菜水果并不容易导致肥胖症，事实上，吃得太多的蔬菜水果、多余的碳水化合物都会转化成人体脂肪来保存。
步骤三：10天后可一切正常的饮食搭配(注：食量为6成饱，睡前5小时内不吃任何材料)。
经过前11天的调整，我们总算恢复了主食搭配的饮食搭配，此时胃基本已经融入了新的饮食结构，只吃6成饱就可以做到之前10分饱，而且还可以做到之前10个饱。以21天为基础，我们成功地创造了新的饮食结构。
虽然饮食搭配好了，但也不能吃完，算是6成饱，饮食搭配也需要逐渐修复，不必吃太多肉类食物及其正餐，以免引起肠胃不适。在瘦下来之后建议再加7天转型期，这样能保持合理的减肥效果。
谷中常见问题
1、女性在进行辟谷时一定要避开生理期，因为女性身体比较虚弱不能进行辟谷。
2、人体患上某些疾病的人不需要尝试辟谷，也不需要去尝试。
3、食欲不振的时候如果肚子饿了，可以适当的吃一些新鲜水果，可以促进果腹。
4、对于初次接触辟谷的人，应先进行短期尝试。
5、辟谷还是需要一些技术专业人员在一旁进行具体指导，才能恰当地开展辟谷。