构成蛋白的碳水化合物有20种，纯天然碳水化合物有180多种多样，但大部分不是参加蛋白质组成的，仅有这这二十种碳水化合物参加蛋白质组成，因而又称之为蛋白碳水化合物。
尽管蛋白中还带有别的类型的碳水化合物，但大部分是在这里二十种碳水化合物基本上由酶催化反应而成的。
这二十种碳水化合物是：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、色氨酸、胱胺酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、磷酸、磷酸氢钙、精氨酸和组氨酸。
碳水化合物的功效：
生理学调整：
因素的蛋白，它在饮食营养中的功效是不言而喻的，但它在人体内并不可以立即被运用，只是根据变为碳水化合物小分子水后被运用的。
即它在身体的消化道内并不立即被身体所消化吸收，只是在消化道中历经多种多样胃蛋白酶的功效，将高分子材料蛋白质分解为低分子结构的活性多肽或碳水化合物后，在结肠内被消化吸收，顺着肝门静脉进到肝脏。
一部分碳水化合物在肝脏内开展溶解或生成蛋白；另一部分碳水化合物再次随血液遍布到每个组织人体器官，任其采用，生成各种各样特异性的组织蛋白。
在一切正常状况下，碳水化合物进到血液中两者之间輸出速率基本上相同，因此平常人血液中碳水化合物成分非常稳定。如以氨基氮计，每百ml血液中成分为4～6mg，每百ml血球中成分为6.5～9.6mg。
过饱蛋白后，很多碳水化合物被消化吸收，血中碳水化合物水准临时上升，历经6～7小时后，成分又恢复过来。
表明身体氨基酸代谢处在稳定平衡，以血液碳水化合物为其均衡核心区，肝脏是血液碳水化合物的关键控制器。
因而，食材蛋白经消化吸收溶解为碳水化合物后被身体所消化吸收，抗原运用这种碳水化合物再生成本身的蛋白。身体对蛋白的需要事实上是对碳水化合物的需要。
当每天饮食中蛋白的质和量适合时，摄取的氮量由粪、尿和皮肤排出来的氮量相同，称作氮的总均衡。事实上是蛋白和碳水化合物中间持续生成与溶解中间的均衡。
平常人每天食进的蛋白应维持在一定范畴内，忽然调整食入量时，机体行远必自调整蛋白的新陈代谢量保持氮均衡。食入过多蛋白，超过机体调整工作能力，均衡体制便会被毁坏。
彻底不要吃蛋白，身体组织蛋白质仍然溶解，持续出現负氮平衡，如不立即采取有效改正，终究会造成抗原身亡。
碳水化合物吸收代谢所造成的a－酮酸，伴随着不一样特点，循糖或脂的新陈代谢方式开展新陈代谢。a－酮酸可再生成新的碳水化合物，或变化为糖或人体脂肪，或进到三羧循环系统氧化分解成CO2和H2O，并释放动能。
一些碳水化合物吸收代谢全过程中造成带有一个氧原子的官能团，包含羟基、亚甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亚氨羟基等。
一碳单位具备一下2个特性：1.不可以在植物体内以矿酸方式存有；2.务必以四氢叶酸为质粒载体。能转化成一碳单位的碳水化合物有：丝氨酸、谷氨酸、组氨酸、甘氨酸。
此外蛋氨酸（甲硫氨酸）可根据S-腺苷甲硫氨酸（SAM)出示“特异性羟基”（一碳单位），因而蛋氨酸也可转化成一碳单位。
一碳单位的关键生理作用是做为漂呤和嘧啶的生成原材料，是碳水化合物和多肽链联络的桥梁。
参加组成酶、生长激素、一部分维他命。酶的有机化学实质是蛋白（碳水化合物分子结构组成），如胃蛋白酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。
中氮生长激素的成份是蛋白或其化合物，如儿童生长激素、促甲状腺生长激素、肾上腺激素、甘精胰岛素、促肠液生长激素等。有的维他命是由碳水化合物变化或与蛋白融合存有。
酶、生长激素、维他命在调整生理学功能、催化反应新陈代谢全过程中起着十分关键的功效。