维生素A、维生素C、维生素E等具有抗氧化作用。人的正常生命活动或受到高能辐射、某些药物和致癌物的侵害时,可产生许多具有高度化学活性的自由基。如果自由基产生过多或清除速度太慢,就有可能对人体造成氧化损伤而引起一些严重疾病,如心脏病、癌症、衰老等现象。一些营养成分有抑制自由基产生、清除自由基功能或抑制大分子氧化损伤作用的营养成分,从而保护人体健康的化学物质,如维生素A、C、E等。
1、维生素A:维生素A能清除自由基,与维生素C、维生素E有协同作用,还能增强其它抗氧化剂的抗氧化作用,还能增强其它抗氧化剂的抗氧化作用,可吃胡萝卜、猪肝等。
2、维生素C:维生素C是一种水溶性较强的血液抗氧化剂,能与其他抗氧化酶或抗氧化剂协同起到抗氧化作用,可多吃一些西红柿、大枣、猕猴桃等食物。
3、维生素E:维生素E是低分子脂溶性抗氧化剂,能直接清除人体自由基,达到抗氧化的效果,可多食用玉米、豆油等。