麻椒含有一股浓郁的香气，在烹制菜式时添加麻椒能够 增加食材的香气，协助除去腥臊味，那麼平时选购的干麻椒要怎么保存才不易跑味呢?
1密封性干躁处储存麻椒这类香气较为浓郁的调味品最好是要想避免跑味最好是的预防便是密封性储存，储放时要留意防水除霉，放入密闭式器皿中，需要的情况下再取下来，最好是不必放到厨房灶台周边。
2做成麻椒油将麻椒做成麻椒油也可以让麻椒的香气更详细的储存，由于麻椒中的香味因素多归属于脂溶性物质，先把香味练成到成品油中，再用于烹饪会是用麻椒入菜的好方法。将花椒粒装进乾净玻璃瓶子大约5分满，取一个小大锅加温少量的沙拉油后，将滚油倒进玻璃瓶子裡至九分满，制冷后再顶盖就进行!若要让麻味更显著，能够 先把花椒粒捣烂、损坏再侵泡。侵泡的全过程中麻椒会渐渐地释放香味，随时随地都可用用，建议应用时可先过虑掉花椒粒，口味会比较好。
3碾成花椒面除开以上几类方式 以外还能够将麻椒碾成花椒面储存，取制干后清洁的麻椒，放进炒菜锅中，用慢火炮制，一边炒一边不断地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炮制6-10分钟，取下当然制冷至室内温度，用破碎机破碎至80-100目，按定量分析装进塑料膜复合包装袋中，密封即是花椒面制成品。