变性淀粉对人体的危害是有可能会引起消化不良。变性淀粉在生活当中如果少量的摄入到体内并不会对身体产生危害性，但是如果长时间或者是摄入到体内比较多，很可能会引起肠胃有不适的症状，因为变性淀粉在制作过程当中会添加一定的食品添加剂，也是一种比较黏的食物。
变性淀粉在生活当中也是比较常见到的，大多数会用来制作一些肉制品，具有较好的溶解性也可以保水增稠，在生活当中有一些午餐肉、火腿肠里面都含有一定的变性淀粉，如果只是少量摄入到体内，并不会对身体的健康造成影响。
变性淀粉虽然少量吃对于健康并不会产生影响，但是在生活当中尽量不要长时间或者是过多的摄入到体内，毕竟是经过加工过的一些食品，在加工过程当中有部分的商家会添加一些食品添加剂，也可能会加入一些黏固的物质，所以变性的淀粉再过多摄入到体内后，可能会不太容易消化，长时间吃对于肠胃会产生一定影响，有部分患者会引起肠胃蠕动减慢或者是消化不良等症状，生活当中应该少量摄入含有变性淀粉类的肉食罐头以及肉丸等。