绿茶属全发酵茶，是以适合的油茶树新牙叶为原材料，经萎凋、揉捻（切）、发醇、干躁等一系列加工工艺全过程特制而成的茶，萎凋是绿茶初制的关键加工工艺，因此下边我们就一起来掌握一些绿茶的做法吧！
绿茶的制作过程
1、採摘
现采现制，以维持茶青的成分。
2、萎调
将采摘的茶青晒在鲜簟上，在阳光下凉晒至色调深绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工服务搓成条形，适当揉出茶汁。
4、发醇
将揉捻叶放置木盆或竹篓中，加力卡紧，盖湿抹布在阳光下焐晒，并释放茶韵，即成毛茶湿坯。发醇是绿茶制做的与众不同环节，是决策祁红茶质量的重要，发醇室内温度控制在30度下列，历经发醇茶叶的颜色转红，产生祁红茶枫叶青汤的质量特性。
5、风干
将湿坯用太阳晒，遇下雨天用碳火蛋糕烘焙，至五、六成干，别名毛茶。
6、筛选
在大茶间、下半身间、尾子间分3个自然地理开展，整个过程要历经不一样型号规格茶筛十余种，分离出来各号头茶。
7、拣剔
将筛选过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和脏物等手拣去除。
8、包裝
全部的工艺流程进行之后，外选用木箱包装，上用锡纸，开展包裝保存。
绿茶的採摘
1、鲜嫩采
鲜嫩采採摘标准采制的荼叶，关键用于制做高級茗茶，茶青嫩度规定很高，一般是採摘茶芽和一芽一叶，及其一芽二叶初展的新梢。
2、适度采
适度采採摘标准采制的荼叶，关键用于制做大宗商品茶系，如工夫红茶、红碎茶等。规定茶青嫩度适度，一般以采一芽二叶主导，兼采一芽三叶和嫩幼的对夹叶。
3、完善采
完善采採摘标准采收的荼叶，关键用于制做边销茶。原材料採摘标准是直到新梢快顶芽终止生长发育，下边基本成熟时，採摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。
4、特殊采
特殊采採摘标准采制的荼叶，关键用于制做一些传统式的特殊茶。採摘标准是新梢长到顶芽终止生长发育，顶叶并未“开面”时採摘三、四叶，别名开面采或三叶半采。
以上便是绿茶的做法，综上所述，绿茶针对制做的规定十分的注重，无论是在荼叶的採摘上边還是在荼叶的生产加工上边都拥有严苛的标准！自然，也由于这般严苛的规定，才铸就绿茶高品质的质量！