食用碱是酸碱性還是偏碱?食用碱其溶液偏酸，在水中水解反应转化成氯化铝胶状沉淀。十二水合硫酸铝钾，有害，别称：食用碱、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，國家早已严禁其应用于食品防腐剂，是带有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
没有颜色立方米结晶，表面常呈八面体，或与正方体、棱形十二面体产生聚形，有时候以面附在器皿内壁而形近六方板块，归属于α型食用碱类复盐，有夹层玻璃光泽度。
相对密度1.757g/cm3，溶点92.5℃。92.5℃时丧失9个分子结构结晶水，200℃时丧失12个分子结构结晶水，溶解水，不溶解酒精。食用碱茯苓功效酸酸的，寒，有害。
故有抑菌功效、收敛性功效等，能用做中药材。食用碱还可用以制取铝盐、酵母粉、漆料、鞣料、回应剂、媒染剂、造纸工业、防水涂料等，还可用以食品防腐剂。在我们的日常生活中常会用以净化水，和做服用混凝土膨胀剂，像炸麻圆、炸油条里都可能带有。
一、化学性质
没有颜色全透明小块结晶体或晶形粉末状，无臭，味甜甜的而酸酸的。在干躁空气中风化层丧失结晶水，在湿冷空气中融化淌水，加温至92·5℃丧失9个结晶水，200℃时丧失所有结晶水变成白色粉末。溶于于水，迟缓溶解凡士林，不溶解酒精，甲苯。
二、主要用途
1、泡沫灭火剂
灭火器内盛大约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3(苏打)水溶液(也有起泡剂)，二种水溶液的容积比约为11：2。食用碱过多是以便使消防灭火器内的苏打充足反映，释放出来一定量的二氧化碳，以做到救火的目地。
2、膨化剂
炸麻花(饼)或彭化食品时，若在小麦面粉里添加苏打后，再添加食用碱，则会加速二氧化碳的造成，大大的加速了彭化的速率。那样就可以使炸油条(饼)在热锅中中一下子就凸起来，获得香酥爽口的炸油条(饼)了。
3、缓冲剂
在硫氰酸钾热镀锌中可作为缓冲剂，以平稳镀液的ph值。硫酸铝钾用以硫氰酸钾热镀锌、刷热镀锌和压铸铝的有机化学空气氧化，也可作为处理污水的助凝剂，若用以热镀锌需要留意其铁和重金属超标的成分。