胃蛋白酶的最合适的PH值是1.5～2，假如超过5以上的，有可能会造成胃蛋白酶的降解，进而会影响到消化吸收作用，造成胃功能紊乱的的状况。胃的主体细胞代谢胃蛋白酶原，由胃液变为胃蛋白酶，进而做到消化吸收蛋白质的功效。胃蛋白酶是唯一一种溶解蛋白质的水解酶，针对慢性胃炎，漫性胃扩张和漫性胃12指肠球炎的，大部分胃蛋白酶常降低。
pH值是表达身体血液中氢氧根离子浓度值的指标值换句话说表达的是血液的ph酸碱度。pH值的测量是提取动静脉，测量的是主动脉血液中氢氧根离子浓度值的负多数。pH值在于血液中碳酸氢根和炭酸的比率，在其中碳酸氢根关键有肾脏功能来调整，炭酸关键有肺来调整。pH的标准值是7.35-7.45。pH值是分辨细胞外液强酸强碱失调中机体偿还水平的关键指标值。假如pH低于7.35，表明失代偿性代谢性酸中毒，假如pH超过7.45，表明失代偿性碱中毒。临床医学上普遍的是代谢性酸中毒。
胃蛋白酶是一种消化性的胰蛋白酶，由胃粘膜主体细胞所代谢，作用是将食材中的蛋白质分解为小的肽精彩片段。主体细胞代谢的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃液或是胃蛋白酶刺激性后，产生胃蛋白酶。胃蛋白酶是胃内唯一的一种蛋白质水解酶，胃蛋白酶功效的关键位置是脂环碳水化合物，或酸性氨基酸的羟基所构成的肽链，具备消化吸收蛋白的工作能力。
药用价值的胃蛋白酶能够 用以医治消化不良。慢性胃炎、漫性胃扩张、漫性十二指肠炎等都能够造成胃蛋白酶代谢降低。一般胃液基本代谢高的疾病，如十二指肠溃疡等，能够 造成胃蛋白酶特异性提高。如果有胃蛋白质的降低或是增加，需要到医院消化内科查验与医治。