卵磷脂,也被称为蛋黄素,存在于植物和植物植物组织和卵黄中的一组油质物质,主要组成成分是磷脂。脂质是构成细胞膜的主要成分,其完整与否直接关系到细胞的成活,因此卵磷脂对细胞的结构和功能非常重要。肝脏可以从食物中获取卵磷脂,而肝脏可以通过其它底物来合成机体所需的卵磷脂。鸡蛋磷脂的主要作用是提供能量,可作为乳化剂,改善心血管及神经系统功能,但高剂量应用会引起胃肠道压力、多汗、流涎、减少食欲等。
1、供能:与甘油三酯类似,卵磷脂为身体提供能量;
2、乳化剂:在黄酱制造人造奶油和巧克力的生产中,通常使用卵磷脂作为乳化剂;
3、改良心脏血管:卵磷脂能改善脂肪的吸收与利用,防止胆固醇在血管中沉积,降低血液粘稠度,促进血液循环,对预防心血管疾病有一定作用;
4、神经功能改善:食物中的卵磷脂经人体消化吸收后释放胆碱,然后合成神经递质乙酰胆碱,可以促进和改善脑组织和神经系统的功能。