银杏果即白果，白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
银杏果既能入药食用，但同时它又可能引起中毒。银杏果又叫白果，有止咳润肺等功效，但是如果大量进食，或是食用不当，可引发急性中毒，中毒较重者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至呼吸困难。因为银杏果中含有毒成分，因此切忌生吃或加热不透，而且食用时务必要控制在一定数量以内。此外，银杏果外种皮含有毒化学成分，过敏体质的人直接接触可能会产生皮肤不适。因此在捡拾银杏果时，应尽量避免皮肤与其直接接触。