苷键是苷类分子结构独有的离子键，具备缩醛特性，易被有机化学或微生物方式裂化。苷键裂化常见的方式有酸、碱催化反应水解反应法、乙酰解酶催化反应水解反应法、空气氧化裂开法等。苷键具备缩醛构造，在稀碱或稀碱的作用下，苷键能够 产生破裂，水解反应变成苷块和糖。下边就讨论一下苷键的水解反应方式有什么呢？
苷键具备缩醛构造，易为稀酸催化水解反应。反映一般在水或稀醇溶液中开展。常见的酸有盐酸、盐酸、甲酸、苯甲酸等。水解反应是苷分子先质子化。随后断键转化成阳碳离子或半椅型化工中间体，在水中有机溶剂化而成糖。
酸催化水解反应的难度系数与苷键分子的电子云相对密度以及室内环境有紧密的关联，要是有益于苷键分子的质子化就有益于水解反应，其水解反应难度系数的规律性可归纳为：
血压按苷键分子不一样，酸水解反应的易难次序为：N-苷＞O-苷＞S-苷＞C-苷。
血液呋喃糖苷较吡喃糖苷易水解反应。
补充酮糖较醛糖易水解反应。
负重吡喃糖苷中吡喃环的C-5上官能团越大越难水解反应，因而五碳糖容易水解反应，其次序为五碳糖＞羟基五碳糖＞六碳糖＞七碳糖。假如接有-COOH，则较难水解反应。
足月氨基糖较甲基糖难水解反应，甲基糖又较去氧糖难水解反应。
软管芬芳属苷，如酚苷因苷元一部分供着电子结构，水解反应比人体脂肪属苷如萜苷、甾苷非常容易得多。
软骨苷元为小官能团者，苷键横键的比苷健竖键的易水解反应，由于横键上分子便于质子化。苷元为大官能团者，苷键竖键的比横键的易水解反应，由于苷的多变性促进水解反应。
重组N-苷易接纳质子，但当N分子处在嘧啶或氟苯部位时，N-苷也难以用游离水解反应。