鸡头参是属于一种比较常见的中药，鸡头参其中含有大量的天然物质和多种粘液和天然的氨基酸，食用可以有效起到治疗身体疾病的作用，而且还可以预防身体高血糖或者是高血压等疾病，同时还可以提高身体免疫能力，对身体非常好，食用方法也很简单，可以将鸡头参凉拌食用，味道清淡可口。
1、预防高血糖
鸡头参中还有大量的天然盐，一盒天然多糖，还含有一些天门冬氨酸和高丝氨酸这些物质，可以维持人体心血管健康能，防止血压升高，而且能调节人类肾上腺激素分泌，对人类因肾上腺激素分泌失常引起的高血糖，有明显预防作用。
2、抗菌消炎
鸡头参中还有多种天然抗菌消炎成分，它对人体内的敏感菌，真菌以及常见病毒都有明显抑制和消除作用，对它们所引发的疾病也有一定缓解功效，平时适量食用一些鸡头参可以防止多种炎症和病毒性疾病发生，对提高人体健康水平有很大的好处。
鸡头参中含有大量的天然粘液和多糖，这些物质能滋阴润肺，也能生津止渴，平时人们出现肺虚或者肺热咳嗽，以及口干舌燥或咳嗽痰多等不良症状时，都能多吃一些鸡头参，它能生津止渴，也能缓解肺热，能让人体出现的不良症状很快消失。
4、增强身体抗病能力
鸡头参含有的氨基酸和多糖以及活性成分对人类的心血管有明显保护作用，它既能预防高血糖，又能预防高血脂和高血压发生，而且能增强动脉血管弹性，防止动脉硬化和冠心病，除此以外，它含有的活性成分和天然抗氧化成分，还能清除身体内的自由基和病毒，能提高免疫细胞活性，它们可以让人体抗病能力明显提高。
鸡头参的吃法又进行了创新，凉拌鸡头参，味道鲜美。
具体做法是：
1、把鸡头参洗净，切成薄片，
2、在沸水中煮上二分钟，
3、捞出放上白糖，
4、待糖化后，用筷搅拌，就成了一盘好菜。 甜脆可口，津津有味，吃后有养颜、健脑、美容之功效。