石斛发芽一般情况下是可以吃的，发芽以后不会影响药用价值，如果要服用，建议在医生的指导下进行，对症服用，以免对身体造成影响。
石斛具有滋阴清热的功效，可以辅助治疗肾阴虚，胃阴虚等症状，药用价值非常高。患者如果出现肾阴虚，引起腰膝酸软，阴虚火旺等症状，在食用石斛以后，具有一定辅助治疗效果。石斛在生长的情况下会不断的出现发芽，这是正常现象。在发芽以后，老师的营养会输送到新芽上，所以使用的时候可以选择新长出来的枝芽。
另外要注意石斛性比较偏寒，如果患者有脾胃虚弱的症状是不可以服用的，可能会引起身体不适，导致病情加重。