假酒对人的健康危害非常大，如果用工业酒精勾兑的假酒，常常会引起身体出现剧烈的反应，会刺激肠胃，出现恶心呕吐的症状，对肝脏的损害是比较大的，甚至容易引起急性胰腺炎，另外对于患者的视力造成的危害也非常大，最常见的就是造成患者出现永久性的失明，甚至对患者的生命安全造成极大危险。
消化系统症状
喝了假酒后，杂醇刺激肠胃，可能会出现恶心，呕吐，上腹疼痛等消化系统不适症状，还可能引发肝脏损害，可能并发急性胰腺炎。
中枢神经症状
喝了假酒杂醇进入血液，常常会伴有头晕、头痛、眩晕、乏力、步态蹒跚、失眠，表情淡漠，意识混浊等症状，情况严重者还会有意识迷糊，昏迷以及癫痫样抽搐样。
眼部症状
假酒一般是用工业酒精，甲醇含量多，甲醇对眼睛的刺激性很大，喝了假酒，最初可能会出现眼前黑影、闪光感、视物模糊、眼球疼痛、畏光、复视等。严重者视力急剧下降，可造成持久性双目失明。
酸中毒现象
假酒中的甲醛进入机体后，会很快代谢成甲酸，若是摄入量大，甲醇在体内会抑制某些氧化酶系统，造成乳酸和其他有机酸以及甲酸累积，引起酸中毒，二氧化碳结合力降低，严重者出现紫绀、呼吸深而快呈Kussmaul呼吸。 Kussmaul呼吸：因各种酸中毒所致的深长规则的大呼吸，频率或快或慢。
严重中毒症状
喝假酒过量，严重甲醇急性中毒的患者，会出现剧烈头痛、恶心、呕吐、视力急剧下降，甚至双目失明，意识朦胧、抽搐和昏迷，最后可因呼吸衰竭而死亡。