马铃薯中毒，就是日常所说的土豆，这是一种物美价廉的食物，其吃法多样。常识告诉我们如果吃了发芽的土豆会引起食物中毒。但是现代人由于外出就餐的机会增多了，加之并不是所有人都发了芽的土豆是不可食用的，那么如果不慎吃了发芽的土豆是否会引起中毒症状呢？其都有哪些症状？
马铃薯中毒主要是因其含马铃薯素而引起的。马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同：绿叶中含 0.25%，芽内含0.5%，花内含0.7%，马钤薯皮内含0.01%，而成熟的块根内只含0.004%，但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时，含马铃薯素的量会显著增加，发芽的马铃薯中可增加到 0.08%，芽内则可高达0.476%。新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报道，尚含有硝酸盐，其量可达 0.7%)，而干燥的茎、叶无毒。发霉或腐烂的马铃薯，含毒量可增加，同时含有一种腐败毒，也有毒害作用。
马铃薯中毒紧急救治：(1)中毒后立即用浓茶或1：5000高锰酸钾溶液催吐洗胃。(2) 轻度中毒可多饮糖盐水补充水分，并适当饮用食醋水中和茄碱。(3)剧烈呕吐、腹痛者，可给予阿托品0.3～0.5毫克，肌肉注射。(4)严重者速送医院抢救。
中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
注意事项注意事项 以上内容为大家介绍的解毒关于发芽土豆中毒的症状表现和预防措施，大家尽量保持土豆的新鲜，在一定的时间内食用，防止其发芽，如果皮肉大部分变黑、变绿了就不能食用了，以免出现食物中毒。