豆角无疑是豆类植物中营养最为丰富的，其食用方法多样化。但是对烹调方法有诸多讲究，稍有慎即有可能引起中食物中毒。那么在不慎发生豆角中毒后应如何采取有效的方法进行自救呢？生活中有哪些方法可有效的减少豆角中毒后所带来的不利影响呢？本文将告诉你答案。
1豆角的种类有很多，在每一个地方的称呼也是有所不同，但是也是人们喜欢的蔬菜，生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有皂苷，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
2豆角中毒出现症状一般在食用几十分钟后，不超过四小时，主要表现为胃肠炎症状，如出现呕吐恶心，一天数次甚至十几次，还会有腹痛腹泻，上腹胀满感，严重者会出现头晕，头痛，出汗，胸闷出冷汗，心慌，内部有灼烧感以及四肢麻木等神经症状。
3豆角中毒轻者吐泻之后不治疗也可以治愈，但是目前对于豆角中毒还没有特效药，对中毒重者除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小，因此，要特别警惕，豆角一定要煮熟透了才能吃，以免引起中毒现象。
注意事项：为了防止豆角中毒，在食用豆角时要充分的草书和煮透，不要只是用开水烫一下就做凉拌菜，更不能直接做凉拌菜，这样可以避免发生中毒，吃完豆角如果有感觉稍微不适感，可以口含维生素c，维生素c是水溶性物质，可以帮助体内排出有毒物质。