肝脏是人体最大的消化腺，分泌很多的消化液，对食物的消化起重要的作用，特别是对脂肪的消化起重要作用。肝脏分泌的消化液通过胆囊排出。
另外，胆总管和胰腺管共用一个开口，摘除胆囊可能会影响到胰腺分泌的胰液的排出。而胰液中含有消化食物中的脂肪重要消化酶。
综合以上，由于手术摘除了胆囊，影响到脂肪的消化吸收，所以产生消瘦。脂肪未加消化吸收，在肠道中就会被肠道细菌分解，产生腹泻。建议少吃多餐，控制脂类物质摄入。
胆囊切除后要注意营养，身体为适应消化的需要而逐渐发生一些代偿性改变。在这段代偿、适应的时间里，消化吸收脂肪的功能会暂时受到一定的影响。为了较快地适应这种改变，胆囊切掉的人吃脂肪的量要适当的予以限制(即所谓低脂饮食)，尤其不宜一次吃太多的动物脂肪食物(如肥肉、猪蹄膀、猪脚爪、奶油等)。2个月以后，再根据身体对脂肪性食物的反应情况，逐步适当增加一些脂肪性食物，直到维持平时的正常量。如有不舒服或发生腹泻，再酌情减少一些或暂时几天不吃脂肪性食物。要增加富含蛋白质的食物，以满足人体新陈代谢的需要，如瘦肉、水产品、豆制品等。多吃富含膳食纤维、维生素的食物，如新鲜水果蔬菜等。养成规律进食的习惯，并且要做到少量多餐，以适应胆囊切除术后的生理改变。消化不良的症状大概会持续半年左右，随着时间的推移，胆总管逐渐扩张，会部分替代胆囊的作用，消化不良的症状也就会慢慢缓解。这时饮食也就能逐步过度到正常了。胆囊切除后要保持乐观的生活态度，避免焦虑、忧郁等不良情绪。术后两三个月内，可以进行像散步这样的活动，以促进机体的恢复。