姜黄素的作用通常是用于食品着色、消炎、抗氧化等，在治病的时候需要达到有效的使用剂量。
1、食品着色：姜黄素属于天然化合物，是植物根茎当中提取出来的二酮类化合物，通常会从姜科和天南星科植物当中提取，可以用于罐头、肠类制品、卤制品、酱制品等着色。
2、消炎：姜黄素不仅有食用价值，还有药用价值，里面有生物活性成分，遵照医嘱使用可以起到消炎的效果，能帮助治疗多种炎症反应。
3、抗氧化：姜黄素有体内外抗氧化活性作用，可以帮助清除活性氧自由基，有效抑制脂质过氧化反应，能增加谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等活性，但是需要遵医嘱使用有效剂量。
姜黄素除以上作用之外，还可以起到提高免疫力和抗癌等效果。