食源性疾病主要是指因为摄入了一些有毒有害的食物而导致的一些疾病，这种疾病主要分为中毒性和感染性的疾病，常常会导致肠道出现传染病，引起食物中毒，另外人畜共患传染病也是比较常见的，一方面对人体的健康危害比较大，另外一方面也是比较突出的公共卫生安全的问题，常常会导致出，群体性爆发的情况。
食源性疾病的概念
世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾患。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感染性疾病。从这个概念 出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。
疾病分4类1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病；2、 与食物有关的变态反应性疾病；3、 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）、寄生虫病（旋毛虫病）等；4、 因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病.