山楂里面的营养物质在促进血液循环，增加血管通透性方面的效果都不错，它具有清除过多脂肪的效果，在降低胆固醇方面的效果也很好，这样一定程度上，它具有预防心血管疾病的作用，对于清除血管内斑块也能发挥一定的作用。
山楂酸有降血压和胆固醇的作用、促进胃肠消化的作用；鲜山楂中富含维生素C，可以帮助我们软化血管，抗氧化，抗自由基；另外，山楂中含有一些硫化合物，它对清理血管，修复血管内壁有很大的作用，使我们的血管内壁不容易形成斑块；
山楂中含还有多酚，它可以促进血管舒张，降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
中医里面，山楂也是一味很重要的能够活血化瘀、降脂消食的药，炖肉的时候加些山楂，不但能够活血、开胃、消食，还能解腻。
山楂中还含有丰富的酸类物质和解脂酶，入胃后能增强酶的作用，又可以中和肉类中的胺类物质，从而去除腥膻味，还能促进肉食消化，有助于胆固醇转化。